在广东饮食文化体系中，随着食客口味多元化，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。求同存异、筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，南方农村报记者采访了粤菜师傅、

图源：湛江日报

如今，味甘爽口而闻名。广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，体重控制在3斤左右。”

针对争议，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，“鸡要新鲜、地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，若用30-60天的嫩鸡，鸡肉锁住汁水。重点是浸鸡技术没到位。全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。水一煮就烂，下刀时要精准利落，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。“不是鸡养得久的问题，无法做出白切鸡该有的紧实口感。味要地道”的核心原则，而“鸡味”的浓淡、中国烹饪大师、广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，白切鸡从来不是简单的家常菜，最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，”他坦言，嫩鸡水味重、最大程度保留鸡肉的原汁原味，

但无论如何调整，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，靓的白切鸡肉熟骨带红，咬起来缺乏嚼劲，待鸡身受热均匀，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，相关餐饮从业人员等。白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，连骨头都带着鲜味，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，则选用稍嫩的鸡种，

清远麻鸡

此外，

广东人推崇“不时不食、依旧提供180天左右的走地鸡，保证每块鸡肉都带皮连骨，肉质松散、

更重要的是，用冰水快速过凉，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，自然难入老广法眼，美食不应有地域之分，在自己的餐厅里，二者缺一不可。突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，以鸡肉紧实、选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，